Настоящее шампанское может быть либо хорошим, либо исключительно хорошим. Оба определения вполне применимы к «играющему вину» от дома Philipponnat. Одному из лучших производителей шампанского во Франции, семейству Филлиппонна повезло быть владельцами уникальной даже по меркам Шампани старой плантации в самом сердце провинции. Виноградник Clos de Goisses занимает менее шести гектаров, но именно он дал наименование одному из самых престижных, как говорят специалисты, кюве в стране и прославил дом Philipponnat в мире. Идеальный микроклимат, идеальная почва, идеальная ориентация склона, спускающегося к реке - эта местность создана для произрастания винограда «под шампанское» и многие виноделы Шампани просто мечтали бы иметь такой участок.
Корни и выдержка
История винодельческой традиции старинного семейства восходит к середине XVI века, первые документальные упоминания о посадках виноградной лозы на участке, что сейчас называется Clos de Goisses, датируются 1552 годом. Выращивалась тогда - как и сейчас - лоза двух обязательных для шампанского сортов пино нуар и шардоне. Этот виноградник для Дома является стратегическим, общая же площадь нынешних владений Филлипонна - 17 гектаров драгоценных посадок старой лозы.
В 1667 году дом Philipponnat, географически расположенный в местечке Марёй-сюр-Аи, получил право на герб, с тех пор украшающий собою этикетку. Произошло это знаковое событие благодаря популярности производимого шампанского, и Дом стал официальным поставщиком двора короля Луи XIV.
Традиционная консервативная технология, неизменная на протяжении нескольких столетий, обязывает вино из двух сортов винограда созревать особенно долго - при 70% пино-нуар и 30% шардоне выдерживаться шампанское в меловых галереях при круглогодичной температуре в 12 градусов должно до 30 лет! «Чем дольше, тем сложнее вкус при неутраченной свежести» - как говорит нынешний владелец виноградника и глава дома Шарль Филлипонна. Обычный срок ожидания для шампанского из Clos de Goisse составляет от восьми до десяти лет, эксклюзивные линии зреют 12 лет - при официальном требовании законом выдерживать вино три - четыре года.
Только у Philliponnat
Характерной особенностью шампанских вин дома Филлиппонна является производство вина исключительно из ягод одного урожая и с одного виноградника. Эта уникальная традиция родилась лишь в 1935 году, когда весь урожай Clos de Goisses ушел на производство одного вида вина. Долгое время эта, обогнавшая эпоху философия производства вина, была единственной в своем роде; где-то с восьмидесятых годов прошлого столетия перестав быть единичной. Но и сегодня примеров таких кюве - на пальцах пересчитать.
В шампанском Philliponnat упор делается на пино, что и дает в итоге особенно выразительный эффект: изящная сила и свежесть, живость и насыщенная структура вкуса, если использовать терминологию дегустаторов и сомелье: «К особенностям его стиля относят пышные и густые ароматы душистого меда и фруктов, что плавно переходят в гармоничное и долгоиграющее шелковичное послевкусие, которое обогащено нотами цитрусовых, свежего хлеба и минерализацией на грани восприятия».
Дом Philipponnat и его продукция чрезвычайно популярны на родине. Свидетельствовать об этом может хотя бы то, что на ежегодном Каннском кинофестивале гости на торжественных приемах пьют именно это шампанское - Philipponnat имеет статус официального поставщика кинофестиваля.
Сегодня дом Philipponnat производит в год около полумиллиона бутылок шампанского, из этого количества ценители выбирают для себя самые любимые марки с изысканным букетом гамм и оттенков. Кстати, классическое шампанское Clos des Goisses (неофициальный статус у французских ценителей - «драгоценное») производится в самые удачные по погодным условиям года, когда лоза выдает исключительного качества виноград. Именно у этого шампанского доля пино-нуар составляет 70% - уникальный случай в мире игристого солнечного вина.
