Жаркое лето и урожайная
осень - отличное время для холодных супов: овощных, молочных, рыбных или десертных
фруктово-ягодных. Холодные супы могут быть плотными и сытными, как, например, холодный
украинский борщ, или легкими овощными фитнес-супами, но, в любом случае, оставаться
неизменно аппетитными. Практически каждая национальная кухня может похвастаться
своей вариацией холодного супа.
Один из самых известных - испанский гаспачо, холодный томатный
суп: в нем, помимо помидоров, оливковое масло, пряности, со
ль, лук и чеснок, нарезанные
тонкой соломкой огурцы и ароматные гренки. Известен во всем мире и французский,
но популяризованный американцами, холодный суп вишисуаз - с картофелем, сливками
и луком-пореем.
Английский холодный суп-заливное готовят из бараньих голяшек и задней ножки. Латышский хлебный суп подразумевает яблоки, клюкву и взбитые сливки, а литовский холодный борщ готовят с маринованной свеклой, вареным яичком, огурчиком, луком и кефиром, едят же с отварной горячей картошкой вприкуску.
Эстонская версия холодного супа такова: суп с картофелем, огурчиком, как водится, вареным яйцом, рыбой и … крыжовником! Но есть еще эстонский холодный пивной суп на молоке - его можно и нужно употреблять в качестве «похмельного».
Холодный узбекский суп-чалоп готовят на кислом молоке - разбавляют водой, приправляют перцем и солью, добавляют мелко нарезанные огурцы, лук, укроп, петрушку, редиску, смешивают и охлаждают. Простейшая рецептура такого супа компенсируется той сложностью, что идеально свежие, натуральные, вкусные компоненты для него в чреве мегаполиса отыскать не так-то просто. Холодный суп по-итальянски подразумевает кефир, взбитый в блендере с чесноком, помидорами и базиликом, и гарнированный горстью вареных креветок в пиалу.
И что уж говорить о русских холодных супах - ботвинье и окрошке,
видов которых и не перечислить: ботвинья с огурцами и рыбой, с лебедой и креветками,
окрошка с ревенем и хреном, кальмарами, орехами или солеными грибами. Для ботвиньи
необходимы шпинат, щавель, свекольная ботва, для окрошки же вам понадобится квас
(хотя некоторые предпочитают окрошку на пиве), овощи и нежирное мясо, и уж совершенно
незаменимы для обоих супов стол на веранде, покрытый яркой скатертью в клетку, и
погожий солнечный денек.
Овощные холодные супы, легкие, витаминные, бодрящие и тонизирующие, впишутся во многие диеты, но вместе с тем богаты экстрактивными веществами, красивы и вкусны.
И, конечно, существуют холодные десертные супы с добавлением фруктов, ягод, ликеров, мороженого - например, такие, как холодный суп-пюре со смородиной и вишнями, лимонный суп с манной крупой, сладкий холодный суп из йогурта и моркови, холодный хлебный суп на пиве с лимоном и изюмом. Самый простой такой суп готовится за несколько минут и неизменно приятен и детям, и взрослым: просто добавьте в холодное молоко горсть малины, немного сахара и корицы. Можно же взбивать с орехами, медом и фруктовыми соками кефир, добавлять в компоты специи, мороженое и бисквит, в общем экспериментировать вдоволь, пока за окном лето!
Кира Кратная
