Калорийнейший продукт, божественный на вкус десерт давно стал визитной карточкой Италии. Нежный сыр Маскарпоне плюс пористое печенье Савоярди, горький кофе Эспрессо, пьянящая Марсала, или ласкающий ликер Бейлис и готов традиционный десерт аристократов – ти–ра–ми–су.
Тирамису как десерт известен довольно давно. Из-за своей калорийности он признан настоящей энергетической «бомбой». Перевод с итальянского звучит как «Тяни меня вверх» или «Подними мне настроение». Кусочек нежного торта может, действительно, быстро поднять настроение. Из-за кофе и шоколада, входящих в состав десерта, он занимает своё законное положение в списке афродизиаков, возбуждающих продуктов. Не зря влюбленные так часто включают тирамису в меню романтических ужинов.
История создания тирамису своими корнями уходит в ХVII век, в итальянскую провинцию Тоскана. Есть и сейчас в Италии небольшой городок Сиена, типичный итальянский городок, утопающий в зелени садов, с прекрасно сохранившимися архитектурными памятниками средних веков.
Кондитеры Сиены для великого герцога Козимо III де Медичи и в честь его приезда приготовили десерт «zuppa del duca», что в переводе с итальянского означало «герцогский суп». Герцог очень любил сладкое. Позже, когда рецепт нового десерта стал популярным сначала во Флоренции, с легкой руки герцога, потом в Венеции, он получил новое имя и стал называться привычным для современного слуха словом «Тирамису».
Средневековую версию происхождения десерта оспаривают американцы. Пальму первенства изобретения рецепта непеченого торта они отдают итальянцу Карминантонио Яннаконе, поставщику тирамису для итальянского ресторана Le Beccherie в 1960-70 годах. Сегодня итальянец живет в США, в Балтиморе.
Теперь уже неважно, кто и когда изобрел этот божественный десерт. Важно, что этот торт доставляет истинное наслаждение каждому гурману.
Приготовить его в домашних условиях нетрудно для тех, кто хоть раз видел как это делается. Для первого раза процесс приготовления может показаться долгим и хлопотным. Однако результат того стоит.
Замена составляющих напрямую повлияет на вкус и качество блюда. Потому так важно соблюсти все пропорции и найти и свежий маскарпоне, и печенье савоярди, и сварить крепкий эспрессо. У каждой итальянской хозяйки есть свой секрет приготовления тирамису. Вроде бы все составляющие те же, отчего же вкус так сильно разнится? Дело в том, что и сыр, и кофе, и ликер или вино, которыми пропитывается нежнейший десерт, имеет тоже очень разный вкус. Собранные все вместе, в разной последовательности, они резко меняют конечный результат.
То, что продается по всему миру под названием «тирамису», редко имеет настоящую итальянскую основу. Обычно так называют выпечные торты или пирожные с характерным кофейно-шоколадным вкусом. Вкуснее, чем в Италии, тирамису не готовят нигде.
По-русски десерт можно приготовить так. Без маскарпоне и печенья все равно не обойтись. Придется начать их поиск в крупных супермаркетах. Нежный сыр маскарпоне получают не из молока, а их нежных сливок, именно поэтому он имеет такой неповторимый вкус тающего во рту лакомства. В супермаркетах маскарпоне стоит на порядок дороже всех других сыров. Тирамису – золотое удовольствие, аристократический десерт не только по вкусу, но и по цене.
Этот десерт можно сделать в большой красивой вазе, салатнице или в порционных креманках, для каждого отдельно.
250 г свежего сыра маскарпоне взбить миксером до воздушной шапки. Отдельно взбить четыре свежих охлажденных яичных желтка со 100 г сахарной пудры. Белки взбивать отдельно до белых пиков. Только после этого ко взбитому маскарпоне по очереди добавлять желтки и белки. Ложку – белков, ложку – желтков.
Заранее сварить крепкий кофе эспрессо в турке, без сахара. Только кофе. Для десерта его нужно 125 мл, то есть полстакана. 4 столовые ложки кулинарного вина «Марсала» (в идеале!) или ликера «Амаретто», «Бейлис» смешать с остуженным кофе. Нежно и красиво.
Составляющие готовы. Пора конструировать воздушный десерт. Печенье пропитать в кофейно-алкогольной смеси, выложить на дно формы. Сверху большой слой, яично-маскарпоневый. Опять печенье, сыр и т.д. Пока не закончатся ингредиенты. Верх должен быть сырный. Отправить десерт на дозревание в холодильник на 3-5 часов, лучше на всю ночь.
Украсить тирамису можно по-разному. Через ситечко просеять какао – порошок над десертом или разложить миндальные хлопья. Как вариант – выложить слоеную смесь в половинки апельсина или грейпфрута. Украсить дольками шоколада. Десерт не печется. Поедается ложками. Настроение поднимается мгновенно. И пусть весь мир подождет!
Жанна Пятирикова
