Мир Востока полон тайн и загадок, древних традиций и экзотических обычаев. Восточная кухня – часть культуры мусульманства, где гостеприимство с щедрыми угощениями в крови у коренного населения стран Востока, где гость – главный человек дома. Веками складывались кулинарные пристрастия, особенности и тонкости мастерства. Обилие специй, трав, ароматная выпечка, много мяса, острые и пряные соусы – отличительные элементы восточной кухни.
Коран о питании
Мусульмане, приверженцы ислама, убеждены, что священная книга Коран, божественное руководство для людей, было ниспослано им Аллахом. Все, что написано в этом небесном законодательстве, сомнению на Востоке не подлежит, поскольку, по мнению мусульман, Коран безупречен. Этот свод правил регулирует общественную и личную жизнь, которую записал со слов Аллаха пророк Муххамад, чтобы каждый человек мог наладить свои взаимоотношения с Господом, с самим собой, с обществом, чтобы через раскрытие собственного потенциала выполнил свою жизненную миссию.
Все кулинарные традиции народов Востока формировались на основе и с учетом главных правил священного Корана. По поводу питания книга гласит, что разрешено всё, кроме того, что запрещено. Здоровой пищей считается та, что употребляется в меру, без излишеств. Запрещенной едой для мусульман является мясо животных, умерших своей смертью (мертвечина), либо убитых не с именем Бога, кровь, свинина и алкоголь (Коран 5:3 и 5:90). Исходя из этих правил, и формировалась веками кулинария Востока.
Особенности восточной кухни
Особенности кухни стран Востока диктуют жаркий климат и кочевой образ жизни, который вели коренные народы этой части планеты. Основные компоненты питания восточного человека составляет рис и мясо, в основном баранина. Блюд с этими ингредиентами со всевозможными специями и приправами существует множество, самое знаменитое – плов. Упоминание об этом древнейшем кушанье встречается сразу в нескольких исторических летописях X-XI веков. По древней легенде первый плов из риса и мяса приготовил для больного Авиценна, он де и нарек блюдо пловом. Существуют тысячи рецептов приготовления этого сытного кушанья, в каждой восточной стране повара будут утверждать, что именно их плов самый правильный.
Супов в привычном для европейца понимании на Востоке не варят. Наваристые жирные блюда с густой подливой, либо на основе кисломолочных продуктов, с добавлением сушеных фруктов и овощей – это и есть первые восточные блюда: шурпа, бобчербе, хаш и другие.
Азербайджанские дюшбара, кюрза, узбекская чучвара, азиатские манты - аналоги русских пельменей, однако и тут Восток оказал свое влияние: все мясо-мучные блюда жирные, с большим количеством специй, приправ и трав.
Другая отличительная особенность восточной кулинарии – жареное мясо, которое обычно жарят и грилируют на открытом огне. Шашлык, шаурма, люля-кебаб – самые знаменитые мясные восточные блюда. К мясу традиционно подают разнообразные овощи, бобовые и натуральную зелень. Замена привычному европейскому варианту хлеба – кукурузный и пшеничный лаваш и лепешки, которые часто могут стать салфетками или ложками для сытного обеда.
Жаркий климат и быстрая порча продуктов диктует свои условия приготовления блюд: все восточные кушанья обильно сдобрены перцем, солью, приправами. Рыбные блюда и морепродукты на Востоке встречаются редко, это связано с географическим расположением стран, где присутствие морей и океанов скорее исключение, чем правило.
Восточным десертам отведено особое место: их так много, они очень разнообразные, сладкие, густые, щедрые, как сказки «1000 и одной ночи». Халва и рахат-лукум, пахлава и козинаки, грильяж и щербет – восточными сладостями русские называют самые разнородные кондитерские изделия, отличающиеся калорийностью и яркими пряными ароматами из-за изобильных ингредиентов и особой технологии приготовления.
Напиткам на Востоке присущи почти магические свойства: чай пьют в жару и холод часто и много, придавая чайной церемонии действия ритуала. Кофе по-турецки – визитная карточка многих восточных стран, а кисломолочные напитки, помогающие расщепить жирную мясную пищу (айран, кумыс, шубат), давно перешли в разряд национального достояния государств.
Это интересно
Восточная кухня при всей своей калорийности и разнообразии не сокращает, а продлевает жизнь людей. Много ли тучных и больных людей можно встретить на Востоке? Главный секрет питания состоит в том, что здесь едят понемногу, хотя и часто, а повара считают себя лекарями, поскольку через пищу передается энергия здоровья. Используемые травы, пряности веками считаются лекарственными, врачующими. Большое количество горячей жидкости, кислого молока помогают справиться с любыми недугами, продлить молодость и подвижность.
Настоящая восточная кухня полна загадок и тайн, ни один повар до конца не раскроет своих секретов полезной и здоровой пищи.
Жанна Пятирикова
