Этот изысканный десерт подают в самых дорогих ресторанах и
кафе мира. Свое победное шествие по планете он начал с австралийского
континента. Великая русская балерина Анна Павлова (1881-1931) оставила
неизгладимый след в истории балета. Она не имела никаких громких званий, ее
труппа была распущена после её смерти, не осталось ни школы, ни последователей.
Но её жизнь, как легенда, дала имя премиям, призам и … уникальному десерту. У
этого блюда есть своя история. Через четыре года после смерти балерины, в 1935
году австралийский шеф-повар и кондитер ресторана в отеле «Экспланада» Герберт
Сачс впервые приготовил этот десерт. Анна Павлова задолго до этого, в 1929
году, была на гастролях в Австралии и Новой Зеландии и оставила неизгладимое
впечатление своим чувственным танцем. Балерина останавливалась в этой
гостинице. Пятнадцать дней гастролей и блюдо на века. Нежнейший десерт прочно
ассоциировался с именем великой балерины.
До сих пор ведутся споры о первенстве изобретения этого десерта.
В британском гастрономическом путеводителе "Good Food Guide",
изданном в 1977 году, это блюдо было указано как национальное новозеландское.
Однако в переизданном в 1978 году ресторанном путеводителе десерт Павловой
обозначен как австралийский.
У этого десерта множество всевозможных рецептов и вариантов. Как часто бывает в гастрономии и кулинарии, это блюдо стало жить своей собственной жизнью. Многовариантной и непохожей на изначальную. В разных ресторанах и кафе мира под этим названием можно встретить великолепное разнообразие десертов.
Десерт состоит из меренг, то есть белковых пирожных, и крема. Украшается десерт самыми разными фруктами.
Для основы - меренг, нужно взять три охлажденных яичных белка и взбить их с половиной стакана сахарной пудры. Взбивать нужно миксером или вручную до образования стойкой пены, постепенно добавляя три столовые ложки крахмала и столовую ложку уксуса. Плюс еще полстакана сахара, и три столовые ложки кипяченой воды.
Духовку нагреть до 70-80 градусов. Взять лист пергаментной бумаги по размеру противня. Нарисовать на нём ровные круги 8 - 10 см в диаметре. Перевернуть, с обратной стороны круги будут видны как контур для пирожных - меренг.
Как только белковая смесь будет готова (готовность проверять
так - перевернуть емкость с безе, если она не будет двигаться, масса
«вызрела»), заправить её в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет с
фигурно вырезанным кончиком. Очень аккуратно, начиная с середины по контуру нарисованных
окружностей, выложить белковую массу из мешка. Выпекать на среднем огне
(150-160 градусов) в течение 40 минут - часа. Как только меренги будут готовы,
духовку выключ
ить, но пирожные не вынимать, дать им подсохнуть.
Готовность выпечки можно проверить, аккуратно приподняв пирожное. Готовая меренга мгновенно отстанет от пергамента. Раньше, чем через 40 минут, духовку открывать опасно - безе может осесть, десерт будет испорчен безвозвратно…
Каждую меренгу выложить на порционное блюдо, украсить взбитыми сливками или любым кремом - заварным, сливочным, шоколадным. По краям выложить кусочки фруктов - клубники, винограда, маракуйи, киви, свежего инжира.
Когда владелица гостиницы «Экспланада» госпожа Пакстон впервые увидела это произведение кулинарного искусства, исполненного её шеф-поваром, она воскликнула: «Это как свет, как… Павлова!»
Судьба великой балерины Анны Павловой похожа на судьбу Золушки из сказки. Дочь прачки и отставного солдата, Анна стала самой знаменитой мировой танцовщицей, поднялась на свой уникальный Олимп. Увидев в восемь лет балет «Спящая красавица» Нюра (так звали Анну домашние) прикипела всем сердцем к искусству изящества и грации. В 10 лет маленькую и слабую девочку мама отдала в театральное училище. Там Нюра из гадкого утенка медленно превращалась в нежного белого лебедя. С 1891 года Анна Павлова начала свой тернистый путь к успеху. Прошло более ста лет, но имя этой великой танцовщицы осталось в веках как синоним мастерства и грации. Её последние слова были тоже посвящены миру балета: «Приготовьте мне костюм Лебедя…» Королева балета оставила потомкам свой знаменитый арабеск из «Жизели» и нежное воздушное пирожное, названное в её честь.
Жанна Пятирикова
