Говорят, что только русские подают к столу супы и борщи,
деля обед на «первое», «второе» и «компот». Однако это не так - суп сам по
себе настолько интересная и разнообразная пищевая категория, что со стороны
кулинарных богов было бы несправедливо даровать его одной избранной нации.
Другое дело, что обязательные сытные и густые мясные похлебки действительно
прижились в повседневном быте славянских народов, а европейские овощные супы –
более легкие, красочные, праздничные. Как, например, испанский холодный суп
гаспачо, идеально подходящий для жаркого дня.
Приготовить эффектный гаспачо в домашних условиях совсем несложно: понадобится томатный сок или вода, лед, пряные травы и разнообразные овощи. Свежие огурцы для супа должны быть очищены, но не слишком усердствуйте: считается, что ускользнувшие от ножа островки темно-зеленой кожуры придают супу пикантную горчинку.
Далее в овощной фундамент гаспачо кладутся очищенные
помидоры: если вы порезали огурцы тончайшей соломкой, так же поступите и с
томатами, если же предпочитаете превратить овощи в пюре при помощи блендера –
то это общее решение и для помидоров, и для огурцов. Потом на сцене, то есть,
на разделочной доске, появляются фиолетовая луковица, стебли сельдерея,
испеченный в духовке и очищенный от кожицы мясистый болгарский перец, давленый
чеснок, и хлеб – в оригинале итальянская чиабатта, но версии гаспачо с другим
белым или даже черным хлебом с обрезанными корочками тоже имеют поклонников.
Заправка для гаспачо готовится из смеси хорошего оливкового масла, винного или хересного уксуса или лимонного сока, соли и мелко нарезанной зелени. Жидкая среда для супа – холодная вода или охлажденный томатный сок со льдом, для экстремалов от кулинарии – куриный бульон или йогурт. Завершающий штрих прямо в тарелку – щепотка свежесмолотого черного перца и капелька табаско. Очевидно, что гаспачо, даже «обогащенный» ломтиками хлеба, легкая и витаминная, идеальная диетическая еда. Подают его как основное блюдо в глубокой тарелке, так и в бокале – в качестве сопроводительного.
На основе этого базового рецепта существует множество
вариаций: в суп добавляют кусочки ветчины, а гаспачо манчего, родом из
Ламанча,
и вовсе представляет собой теплое варево из хлеба, грибов и мяса
кролика,
подаваемое со сваренными вкрутую яйцами. На родине гаспачо, в
Андалузии,
помидорное пюре процеживают через решето, чтобы в суп не попали семена,
и
готовят белую «версию» гаспачо, суп ахобланко, в который добавляют
растертый
миндаль, виноград
, дольки яблока, сливочный сыр и жареных анчоусов.
Однако
считается, что самый первый гаспачо появился еще до появления в Испании
помидоров, что случилось после открытия Америки. Готовился он всего
лишь из
чесночно-масляной пасты, уксуса, соли и размоченного в этой смеси
черствого
хлеба. Классическая пища бедняков: дешево, просто, сытно. Современный
гаспачо порой загущивают сметаной, или авокадовым пюре или размякшими
кусочками кукурузных лепешек. Есть и совсем экзотическая версия гаспачо
– с
арбузом, сладким желтым перцем и остренькими халапеньо. Кто-то
добавляет в суп
песто и оливки, или подает в качестве закуски к нему кубики
заправленного
черным перцем твердого сыра и натертые чесноком ржаные крутоны.
Гаспачо следует готовить за 2-3 часа до подачи: в холодильнике суп как следует настоится. Но все же это не русские щи, срок годности которых ограничен практически лишь объемом кастрюли, съесть гаспачо из свежих овощей следует в день приготовления. Как любое многоингредиентное блюдо, гаспачо может стать центром вечеринки, не хуже чем фондю: смешайте в общей большой емкости овощи, травы и хлебно-томатную заливку, добавьте лед, а гренки, оливки, дополнительные специи, лимонный сок, уксус и тонко нарезанную ветчину подайте отдельно. Гости смогут, налив в порционную пиалу порцию супа, «модернизировать» ее в соответствии с собственными вкусами и понятиями об идеальной остроте и густоте похлебки.
Тарелка ароматного гаспачо, приготовленная на гриле рыба, бокал белого вина – такое меню может председательствовать в пантеоне достойных обедов: красиво, вкусно, полезно, умеренно.
Кира Кратная
