У Франции много символов – Собор Парижской Богоматери, Эйфелева Башня, Монмартр привлекают туристов всего мира. Флёр-де-Лиз, галльский петух, Жанна д'Арк и даже прозвище Франции с 1792 года – Марианна не могут полностью «написать» законченный портрет страны. Без французского багета, круассанов, устриц, фуа гра, вина и рокфора вряд ли можно понять характер этого романтичного государства. Французский багет родился в Париже, со временем стал традиционным хлебом во многих странах мира, не утратив своей философской сути – твердая корочка со свежим мякишем внутри.
История происхождения
Этот своеобразный символ Франции – французская белая булка, привычнее французский багет (фр. une baguette de pain), представляет собой длинную и тонкую выпечку хлеба. Отличительной особенностью багета является хрустящая зажаристая корочка, с мягким «содержимым», часто припудренный мукой. Стандартный багет имеет определенные размеры: длина примерно шестьдесят-семьдесят сантиметров, ширина пять-шесть и высота три-четыре сантиметра, при этом вес около 250 г.
Впервые французский багет появился в Париже в двадцатые годы прошлого века. Неслучайно, поскольку требовал меньше затрат времени для всхожести теста и выпечки, чем обычный хлеб. Произошло это событие после выхода правительственного закона, запрещавшего всем служащим начинать работу до четырех часов утра. Нововведение не позволяло пекарям готовить привычный дрожжевой хлеб к завтраку своих потребителей, попросту не успевали. Багет сменил французскую булку (в России ее раньше называли «городской»), потому что промять продольный шов этой булки было настоящим подвигом. Перейдя на багеты, французы уволили большинство хлебопеков, поскольку ускорился процесс приготовления выпечки. Так государственный закон послужил толчком для возникновения нового рецепта пекарей и сокращением рабочих мест.
Характерные особенности багета
Порезать свежий французский багет очень сложно, потому по традиции его ломают. Характер у него непростой: к концу дня эта булка черствеет и теряет все свои уникальные свойства, словно кареты Золушки, превратившаяся в тыкву.
Во Франции можно встретить несколько видов такого хлеба, различных по форме, вкусу и длине: традиционный багет, в виде колоса, багет по-деревенски, очень тонкий, который любовно называется «ниточка», багет по особому рецепту шеф-повара и многие другие.
Пытаясь предвосхитить растущие потребности своих покупателей, многие пекари делают багеты самой разнообразной длины и разной степени пропёка. Утром этот хлеб на прилавках французских булочных всегда тёплый, среди богатого ассортимента свежей выпечки можно выбрать короткий или длинный, румяный, бледный или слегка подгорелый, на любой кошелек и самый изысканный вкус.
Один из рецептов французского багета
В столице Франции каждый день продаётся более полумиллиона свежайших багетов. Французский багет весит ровно двести граммов, готовят его так: сначала ставят на двадцать минут опару из муки, дрожжей и воды, затем добавляют еще муки, соли и воды, вымешивают ровно десять минут и дают расстояться в течение сорока пяти минут. Затем разделывают на длинные тонкие батоны, делают три традиционные надсечки, накрывают влажной тканью на сорок минут для поднятия теста, выпекают 15-20 минут до образования поджаристой корочки.
Это интересно
Больше всего хлеба едят в Германии, однако пальму первенства по выпуску самых вкусных булок в мире держит Франция. Французский багет внес в этот список свою посильную помощь: его важная составляющая – это аппетитная корочка, свежая, ароматная и хрустящая. Хруст – главный признак хорошего настоящего багета, откусывая кусок этого хлеба, на ум мгновенно приходят слова известной песни: «…вальсы Шуберта, и хруст французской булки…», создавая настроение, перенося в воспоминаниях в беззаботность и гармонию уюта.
Самое незабываемое впечатление остается от процесса вкушения этого ароматного кусочка булки: во Франции вместе с утренним багетом подают сливочное масло и большую чашку наваристого кофе. Смак состоит в том, что, отломив хрустящий багет, намазав его маслом, нужно быстро опустить этот бутерброд в чашку. Масло растаять не успеет, нежный мякиш быстро впитает в себя густой кофе. Остаётся оправить это чудо гастрономической мысли в рот, получив целую гамму необычных ощущений вкуса. То, что доставляет удовольствие, не может навредить ни душе, ни телу.
Жанна Пятирикова
