 К Рождеству и Новому году холодец готовят практически в каждой российской семье. Да и Украину с Беларусью сбрасывать со счетов тоже совсем не следует. Жителям западной части России привычнее называть это блюдо студнем, а за Уралом в ходу такое название, как холодец. В некоторых кулинарных книгах можно прочесть о том, что студень и холодец – все-таки вещи разные: первый нежнее и светлее, а второй гуще и калорийнее.
 Немецкая прагматичность уже давно стала притчей во языцех. Возможно, потому и многие блюда немецкой кухни снискали славу универсальных, и шницель – как раз из таких. Он прекрасно подойдет и в качестве повседневного блюда, и совершенно уместно будет смотреться на праздничном столе. Шницель – это популярное дополнение к пиву, сваренному в лучших немецких традициях. А еще его подают к столу с различными гарнирами из картофеля и овощей.
 В России пельмени можно с полным правом назвать народным блюдом. Наверное, то же самое относится и к Украине, да и к Беларуси, хотя они считаются классическим блюдом русской кухни. Пельмени вполне уместны и в меню элитного ресторана, и на столе во время традиционного домашнего обеда. Свои вариации пельменей, тем не менее, есть в каждой стране. В Китае это «дим сум», в азиатских странах – манты, в Италии – равиоли и так далее.
 Крупный кусок жареной говядины из части коровьей туши, которая и называется ростбифом, приготовить по классическим канонам высокой кухни непросто. Секрет этого блюда заключается в том, что мясо зажаривается сразу, со всех сторон, потому вкус кушанья уникален. Румяная хрустящая корочка сверху и сочная розовая нежная мякоть – фирменные особенности этого мясного блюда для настоящих гурманов.
 Длинные тонкие кусочки говяжьей вырезки, поджаренные в большом количестве жира, - лангет - изначально имел статус исключительно ресторанного блюда. Простота приготовления мясного деликатеса со временем дала возможность готовить лангет и в домашних условиях. Главный секрет вкуса и аромата кушанья – правильный выбор мясной части туши говядины и быстрой обжарки на раскалённой сковороде.
 Ровный круглый кусок мясной вырезки, слегка отбитый и зажаренный без всякой панировки – это и есть настоящий эскалоп. Готовится это чудо гастрономии на удивление просто и быстро, а результат говорит сам за себя – натуральный продукт здорового стола. Эскалоп – не просто отбивная, это философия вкусной жизни.
 Кусочки сочного мяса, запеченного под калорийной «шубой» из картофеля, сыра и майонеза кто-то опрометчиво назвал «мясом по-французски». И хотя французы известные в мире гурманы, это блюдо родилось не на берегах Сены, а в недрах советских шестиметровых кухонь. Блюдо сытное, очень вкусное и крайне тяжелое для желудка. Однако готовят такое мясо хозяйки с удовольствием. Мясо по-французски имеет массу облегченных разновидностей и несколько секретов приготовления.
 Нежная котлета из куриного филе в хрустящей поджаристой панировке – аппетитный эллипс котлеты по-киевски. Несколько десятилетий назад это блюдо было исключительно праздничным, готовилось тщательно, с соблюдением тонкостей и секретов технологий. Жизнь убыстряется и сегодня в любой кулинарии легко найти целый ассортиментный ряд с единым названием: котлеты по-киевски. Вкус этих полуфабрикатов далек от истинного, домашнего, натурального. Пора готовить настоящие котлеты.
 Этим аппетитным названием привычно обозначают второе блюдо, подаваемое после жидкого первого. Если же стол царский и подача мясных блюд идет чередой, жаркое – последнее жареное блюдо. Вот так мудрено и сложно именуется вкуснейшее блюдо русской кухни, калорийное и сочное жареное мясо. В горшочке или по-домашнему, на сковороде или вертеле, жаркое – «приобретение» русской кухни, заимствованное и доработанное.
|